Founder
Dessert Rescue Studio는 파티시에 Flora가 현장에서 쌓은 18년의 경력을, 브랜드와 공장이 실제로 활용할 수 있는 연구개발 방법론으로 만들어 창업했습니다.
About Flora
Flora는 유럽, 오세아니아, 아시아를 넘나들며 쌓아온 18년의 페이스트리 경력을 지녔습니다. 벨기에의 초콜릿 마스터 피에르 마르콜리니(Pierre Marcolini) 문하에서의 수련부터 호주 시드니 Quay Restaurant에서의 경험까지, 그녀는 모든 여정을 디저트를 만드는 자양분으로 삼았습니다. 현재는 「豐饒甜食店 Flow Gâteau」의 헤드 페이스트리 셰프로 활동하며, 「承芳企業社」를 통해 브랜드를 위한 디저트 R&D 컨설팅을 제공하고 있습니다.
피에르 마르콜리니(Pierre Marcolini) 페이스트리 셰프
미국 Wilton 파이핑(데코레이션) 자격증 취득
영국 PME 슈가크래프트 자격증, WSET 와인 소믈리에 인증 취득
沃土 이탈리안 젤라또 — 페이스트리 & 젤라또 총괄 셰프
호주 시드니 Quay Restaurant 페이스트리 셰프
豐饒甜食店(Flow Gâteau) 헤드 페이스트리 셰프
Selected Collaborations
초콜릿, 주얼리, 외식, 프리미엄 식재료 브랜드에 걸친 디저트 R&D 협업 사례를 소개합니다.
대만 100% 초콜릿 전문 브랜드와의 협업을 통해 다양한 초콜릿 디저트 제품을 개발하였습니다. 고급 카카오 원료를 기반으로 깊은 풍미와 부드러운 식감을 구현하였으며, 제품별로 차별화된 식감 구조와 풍미 밸런스를 설계하여 프리미엄 디저트 시장에 적합한 제품 라인업을 구축하였습니다.
말레이시아 사바 지역 최대 초콜릿 브랜드와 협업하여 다양한 플레이버의 초콜릿 봉봉(bonbon) 제품을 연구·개발 및 생산하였습니다. 과일, 견과류, 캐러멜 등 다양한 요소를 결합하여 다층적인 맛과 식감을 구현하였으며, 비주얼 완성도와 맛의 밸런스를 동시에 고려한 프리미엄 핸드메이드 초콜릿 라인업을 구축하였습니다.
대만 주얼리 브랜드와의 협업을 통해 브랜드 아이덴티티를 디저트로 재해석한 커스터마이징 제품을 개발·제작하였습니다. 주얼리의 색감, 질감, 형태에서 영감을 받아 브랜드 스토리를 시각적·미각적으로 구현하였습니다.
대만 카페 브랜드와 협업하여 매장 운영에 최적화된 디저트 제품을 연구·개발 및 제작하였습니다. 제조 공정, 보관 안정성, 서빙 편의성을 함께 설계하였으며, 트렌디한 비주얼과 대중적인 맛의 밸런스를 고려하였습니다.
프리미엄 야키니쿠 브랜드와 협업하여 식사 경험을 완성하는 디저트 제품을 연구·개발 및 제작하였습니다. 가벼운 식감과 산뜻한 풍미를 중심으로 설계하여 식사의 마지막을 상쾌하게 마무리할 수 있도록 하였습니다.
대만의 소규모 농가와 협업하여 신선 과일을 활용한 디저트 제품을 연구·개발 및 제작하였습니다. 원재료의 신선함과 풍미를 최대한 살리면서 디저트로서의 완성도와 상품성을 동시에 고려하였습니다.
글로벌 캐비어 브랜드와 협업하여 대만 최초의 캐비어 치즈 무스 케이크를 연구·개발 및 제작하였습니다. 캐비어의 짭짤한 감칠맛과 치즈 무스의 부드러운 질감을 조화롭게 설계하여 디저트와 고급 식재료의 경계를 확장하였습니다.
Inspiration
밀물과 썰물에는 고유한 리듬이 있습니다——느리고, 순환하며, 결코 서두르지 않습니다. Flora는 종종 썰물이 지나간 해변에서 영감을 찾습니다: 짭짤한 소금기, 건조한 바람, 파도가 남기고 간 축축함. 이런 감각들은 결국 눈에 보이지 않지만 맛으로 느껴지는 디저트의 디테일이 됩니다.
숲의 습도, 익어가는 과일의 향, 계절이 바뀌는 순간 공기 속의 변화——이 모든 것이 그녀의 레시피 노트 한 페이지가 됩니다. 유행을 좇기보다 자연의 시간표를 따르는 편을 택해, 모든 디저트에 그 계절의 흔적을 담아냅니다.